Пирог с миндалем и вишней

Ингредиенты

Для теста:

• 250 г муки
• 125 г сливочного масла (холодного, нарезанного кубиками)
• 100 г сахарного песка
• 1 яйцо
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя теста
• Щепотка соли

Для начинки:

• 500 г вишни (свежей или замороженной)
• 150 г сахара
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 столовая ложка лимонного сока

Для миндального крошки:

• 50 г миндальных орехов (мелко порубленных)
• 50 г сахарного песка
• 30 г сливочного масла (растопленного)

Для украшения:

• 1 яйцо (для смазки теста)
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки корицы

Приготовление

1. Приготовление теста:

   1. В глубокой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
   2. Добавьте холодное сливочное масло и перетрите смесь пальцами или с помощью ножа до образования крошки.
   3. В отдельной миске взбейте яйцо с сахаром, затем добавьте его в мучную смесь. Перемешайте до получения однородного теста. Если тесто слишком сухое, добавьте немного холодной воды по одной ложке до нужной консистенции.
   4. Сформируйте из теста диск, оберните пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Приготовление начинки:

   1. Если используете свежие вишни, их нужно промыть, удалить косточки и нарезать пополам. Если вишня замороженная, разморозьте её и слейте лишнюю жидкость.
   2. В средней кастрюле смешайте вишню, сахар, лимонный сок, ванильный экстракт и кукурузный крахмал. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться. Снимите с огня и дайте остыть.

3. Приготовление миндальной крошки:

   1. В небольшой миске смешайте мелко порубленные миндальные орехи, сахар и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.

4. Сборка пирога:

   1. Разогрейте духовку до 180°C.
   2. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте охлажденное тесто в круг диаметром примерно 30 см.
   3. Переложите раскатанное тесто в форму для выпечки (диаметром около 24 см), аккуратно прижимая его к дну и бокам формы. Удалите излишки теста по краям.
   4. Вылейте остывшую вишневую начинку на тесто, равномерно распределяя её.
   5. Посыпьте начинку миндальной крошкой.

5. Выпекание и украшение:

   1. Взбейте яйцо и смажьте им поверхность пирога для золотистой корочки.
   2. Выпекайте пирог в разогретой духовке около 40-45 минут, до золотистого цвета и до тех пор, пока начинка не начнет пузыриться.
   3. Дайте пирогу остыть в форме перед тем, как вынимать его. Подавайте пирог посыпанным сахарной пудрой и корицей.