Ingredientes:
200g de cuscuz
1 pepino grande, cortado em cubos
1 pimento doce vermelho, cortado em cubos
1 tomate grande cortado em cubos
1 cebola roxa pequena, cortada em meias argolas finas
100 g de azeitonas pretas, sem caroço
folhas verdes frescas (aneto, salsa, manjericão) para decorar.
Para o molho verde:
1 ramo de salsa fresca
1 ramo de endro fresco
1 dente de alho
sumo de 1 limão
3 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta preta moída na altura a gosto
Preparação:
Prepare o cuscuz de acordo com as instruções da embalagem. Normalmente, basta deitar água a ferver sobre ele e deixá-lo durante 5-10 minutos para inchar. Mexa o cuscuz com um garfo para desfazer os grãos.
Para o molho verde: num liquidificador ou num moinho fino, misture a salsa fresca, o endro, o alho, o sumo de limão, o azeite, o sal e a pimenta. Triturar até ficar homogéneo. Se desejar, pode adicionar um pouco de água para tornar o molho mais líquido.
Numa tigela grande, misture o cuscuz cozido, os pepinos, o pimento vermelho, os tomates, a cebola vermelha e as azeitonas. Mexa para garantir que todos os ingredientes estão misturados de forma homogénea.
Pouco antes de servir, adicione o molho verde à salada e misture suavemente.
Enfeite a salada com folhas verdes frescas antes de servir.
